许多人将冰箱视为食物的“万能保鲜柜”，认为低温能消灭所有细菌。然而，这种误解可能成为健康的隐形杀手。冰箱的低温环境只能抑制部分细菌繁殖，却无法杀死所有微生物，甚至有些致病菌在低温下依然活跃。

　　冰箱的“安全区”≠“无菌区”

　　冰箱冷藏室的温度通常设定在4℃左右，但单核细胞增生李斯特菌、沙门菌属、志贺菌属、肉毒梭菌、小肠结肠炎耶尔森菌、蜡样芽孢杆菌、副溶血弧菌、金黄色葡萄球菌等仍能在此环境下繁殖。

　　某研究对某地15台家用冰箱进行入户采样与微生物培养，结果显示冷藏室内细菌总数平均值 为2.9×104 CFU/cm?。目前国内外尚无冰箱内卫生指标的限值标准，参照GB 37488—2019《公共场所卫生指标及限值要求》规定的公用茶具细菌总数<5 CFU/cm?、洁具类细菌总数<300 CFU/25 cm?，此次检测的家用冰箱内细菌总数远远超过公共场所规定的茶具和洁具标准。

　　常见储存误区

　　误区一：剩菜直接放入冰箱

　　未密封的饭菜易交叉污染，且亚硝酸盐含量随存放时间增加。建议剩菜用保鲜膜密封，存放不超过24小时。

　　误区二：生熟混放

　　生肉和未清洁的表面蛋类等可能携带沙门氏菌，污染冰箱。建议生熟分层存放，生鲜置于下层。

　　误区三：蔬果久存

　　香蕉、榴莲、芒果以及甘薯等热带水果都不适合冷藏，在冷藏室温度下容易发生冻害。例如芒果表面出现黑斑，香蕉表皮发暗发黑，果肉水质化损伤。

　　科学储存原则

　　密封分装：用保鲜盒或食品袋独立包装，避免串味和细菌传播。

　　控温保质：冷藏室温度≤4℃，冷冻室≤-18℃，定期除霜。

　　及时清理：每周检查过期食品，开封酱料、果汁建议冷藏不超过7天。

　　分区管理：上层放熟食、乳制品、即食食品；下层放生鲜和蛋类。

　　定期清洁：每月用75%酒精或小苏打溶液擦拭冰箱内壁、门封条，定期除霜。门封条缝隙等死角必要时需专业清洗人员拆卸刷洗以达到清洁效果。若发现食物表面黏液增多、异味明显，提示细菌已大量繁殖，需立即丢弃。

　　冰箱是延缓食物腐败的工具，而非“永久保鲜神器”。科学使用冰箱，才能守住食品安全的第一道防线。

　　参考文献

　　[1]卢北玲.认识一下"潜伏"在冰箱里的食源性致病菌[J].家庭生活指南, 2026, 42(2): 44-45.

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　　科室介绍

　　天津市海河医院结核精准检测中心以结核检测为主，集检验、教学、科研为一体，以“精准及时、科学管理、高效公平、持续改进”为科训，将临床及患者的需求作为发展导向，严把质量关，不断提高检验质量，以先进的方法、高素质的人才、精益求精的技术，竭诚为广大患者及医生提供精准、及时、优质的检测服务。

　　主要检测项目：

　　1、结核菌涂片(萋尼氏染色/荧光染色)

　　2、结核分枝杆菌快速鉴定(液基)

　　3、分枝杆菌培养

　　4、分枝杆菌血培养

　　5、结核分枝杆菌鉴定+药敏

　　6、非结核分枝杆菌药敏试验

　　7、结核分枝杆菌/利福平耐药基因检测(GeneXpert)

　　8、结核分枝杆菌复合群核酸检测(LAMP)

　　9、结核分枝杆菌核糖核酸检测(SAT)

　　10、结核分枝杆菌耐药基因检测

　　11、分枝杆菌菌种鉴定(基因芯片)

　　12、结核感染T细胞检测(斑点法)

　　13、外周血CD161检测

　　14、外周血颗粒酶/穿孔素检测

　　供稿：结核精准检测中心

　　本文内容仅供健康科普使用

　　不作为临床诊断及医疗依据

　　本文图片由AI生成